Cách làm bánh su kem (Chou à la crème) ngon tuyệt!

0
130

Bánh su kem (có tên gọi khác profiterole, chou à la creme, profiterole hay ở Việt Nam thường gọi là bánh su hột gà) - một loại bánh tráng miệng hấp dẫn bởi bí mật nằm ẩn bên trong lớp vỏ bánh mềm dai, đó là lớp nhân kem trứng ngọt mát. Cả hai phần nhân và vỏ đã tạo nên một món bánh với hương vị thanh nhẹ và vô cùng tinh tế.

cách làm bánh su kem

Nguồn gốc hình thành của món bánh su kem

Bánh su kem gồm có hai phần: vỏ pastry và nhân kem trứng ngọt mát bên trong. Phần vỏ bánh đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong công thức của món bánh su kem này.

Việc tìm ra công thức của phần vỏ bánh là một sáng chế lâu đời và rất tuyệt vời của đầu bếp người Pháp có tên Pantarelli tìm ra vào năm 1540. Ban đầu ông dùng công thức này để thực hiện món bánh gateaux sau đó món bánh được làm nhỏ lại để dễ ăn hơn.

Đến tận những năm cuối thế kỉ 18, bánh su kem chính thức được hoàn thiện cả phần nhân kem và phần vỏ bánh, người hoàn thiện nó là Antoine Carême đầu bếp huyền thoại của ẩm thực Pháp. Và sau đó nó đã trở thành món tráng miệng rất được yêu thích, không chỉ như vậy loại bánh này còn được xem như là một món bánh truyền thống của Pháp.

cách làm bánh su kem

Ở nước ta hiện nay, bạn có thể tìm mua bánh su kem ở hầu hết các cửa hàng bánh ngọt, còn mình thì thường tự làm món bánh này tại nhà bởi cách làm bánh su kem cũng không khó chút nào, chỉ cần khéo tay và kiên nhẫn một chút là bạn đã có những chiếc bán su kem thật ngon cho cả gia đình thưởng thức rồi. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

Cách làm bánh su kem thơm ngon ngay tại nhà

Quy trình làm bánh su kem được chia thành 2 giai đoạn, để tiết kiệm thời gian thì đầu tiên mình sẽ thực hiện làm phần nhân kem, rồi trong thời gian chờ nhân kem lạnh sẽ thực hiện làm vỏ bánh.

Làm nhân kem

Nguyên liệu:

cách làm bánh su kem

• 500 ml sữa tươi
• 100 gram đường
• 3 quả trứng
• 65 gram tinh bột ngô

• 5 gram bơ nhạt
• Vani (nên chọn loại dạng lỏng)
• Muối

Các bước thực hiện:

Bước 1: Lấy riêng phần lòng đỏ trứng gà để làm nhân bánh, thêm chút xíu muối và đường rồi đánh bông lên đến khi hỗn hợp quyện vào nhau hơi quánh lại và chuyển sang màu vàng nhạt là được.

Thường mình đánh bằng tay mất khoảng 4-5 phút, nếu có điều kiện bạn có thể sử dụng máy đánh trứng. Một mẹo nhỏ để kiểm tra trứng đánh đạt yêu cầu chưa là bạn hãy nhấc que đánh trứng lên mà thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng là được.

cách làm bánh su kem

Bước 2: Rây bột và đổ vào hỗn hợp đã chuẩn bị rồi trộn đều. Bạn có thể dùng bột mỳ thay bột ngô tuy nhiên bột ngô sẽ giúp kem có vị thanh mát hơn.

Bước 3: Đun nóng sữa tươi rồi đổ vào tô trứng bột, vừa đổ vừa đảo đều tay để bột không bị vón cục.

cách làm bánh su kem

Bước 4: Tiếp theo cho hỗn hợp vào nồi đun với lửa nhỏ, quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thành kem. Không nên làm quá đặc vì khi nguội nhân kem sẽ đặc hơn đó. Thêm chút bơ, muối, vani rồi trộn đều.

cách làm bánh su kem

Bước 5: Đổ phần kem vừa trộn vào tô, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Lưu ý:

- Với kiểu nhân kem truyền thống này bạn có thể thực hiện bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào nồi quấy đều, bắc lên bếp đun đến khi chín. Lúc đun bạn phải luôn đảo đều tay, tuy nhiên mình không khuyến khích thực hiện theo cách này bởi nhân sẽ dễ bị vón cục khiến chiếc bánh kém thơm ngon.

- Đây là nhân kem truyền thống, bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi đánh đông đặc hoặc bột trà xanh để tạo nên hương vị mới khác biệt hơn.

- Trường hợp nhân khi nấu xong vẫn còn vị bột hay mùi trứng do chưa chín hẳn bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm sữa vào và hòa nhân loãng ra rồi tiếp tục nấu với lửa nhỏ, nên nhớ quấy thật đều tay để nhân được chín đều.

- Trong quá trình làm bánh, nếu nhân bị đặc do bạn nấu với lửa quá lớn, hãy thêm một chút sữa cho nhân loãng hơn rồi tiếp tục nấu với lửa nhỏ. Còn trường hợp nhân quá loãng thì bạn hãy tiếp tục đun cho hơi nước bay bớt, lúc đó nhân sẽ đặc hơn.

- Nhân bị vón cục là do lúc ban đầu bạn không rây bột kĩ hoặc trong quá trình nấu lửa quá lớn và bạn không quấy đều. Lúc này bạn nên thêm một chút sữa để nhân loãng ra rồi lọc bỏ phẩn vón cục và nấu lại với lửa nhỏ.

Làm vỏ bánh

Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh:

cách làm bánh su kem

• 240 ml nước lạnh (có thể thay bằng sữa tươi)
• 4 quả trứng
• 100 gram bơ

• 125 gram bột mì
• Muối

Các bước thực hiện:

Bước 1: Cho bơ, nước, đường và muối vào nồi chống dính, đun cho hỗn hợp chảy ra, khuấy đều rồi tắt bếp.

cách làm bánh su kem

Bước 2: Tiếp tục cho bột vào nồi, rồi quấy đều cho hỗn hợp được quyện vào với nhau. Bật bếp, chọn chế độ lửa vừa rồi quấy cho đến khi bột thành một khối dẻo không dính vào đáy nồi.

cách làm bánh su kem

Sau đó tắt bếp và quấy thêm 1 đến 2 phút để khối bột nguội bớt.

cách làm bánh su kem

Bước 3: Trứng đập ra bắt đánh đều rồi cho vào khối bột, quấy đều cho bột và trứng quyện lại với nhau đến khi được hỗn hợp đặc, mịn và bóng.

cách làm bánh su kem

Bước 4: Bột đã chuẩn bị xong, tiếp theo là công đoạn nướng bánh.

Đổ hỗn hợp bột vào một túi bắt kem, sau đó bơm bột thành hình tròn hoặc các hình khác mà bạn thích vào khay nướng, nên nhớ lót một tấm giấy nến vào khay nướng trước khi bơm bột nhé. Bơm bột xuống khay ở khoảng cách vừa đủ vì khi nướng bánh sẽ nở ra nữa đó. Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể tự tạo hình tròn theo ý thích của mình.

cách làm bánh su kem

Bước 5: Nướng bánh trong lò nướng trong khoảng 25-30 phút, tùy vào kích thước của bánh đến khi vỏ vàng đều, thơm thì lấy bánh ra và để nguội. Lưu ý khi nướng bánh không được mở cửa lò.

cách làm bánh su kem

Trong quá trình nướng bánh không được mở lò. Khi bánh nở đẹp có màu vàng nâu thì tắt lò và lấy bánh ra để nguội. Tiếp đó, lấy phần kem đã chuẩn bị trước ra khỏi tủ lạnh, tiếp tục đánh đều lên 1 lần nữa rồi đổ vào túi bắt kem.

Hoàn thành những chiếc bánh su kem

cách làm bánh su kem

- Khi vỏ bánh đã nguội, bạn lấy dao nhọn rạch một đường giữa chiếc bánh rồi cho nhân kem vào trong.

- Một cách khác là bạn trích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh rồi dùng túi bắt kem bơm phần nhân vào bánh, chiếc bánh của bạn trong sẽ đẹp và ngon hơn đó.

cách làm bánh su kem

Trên đây là cách làm bánh su kem mình thường làm ngay tại nhà và được mọi người khen rất nhiều. Bạn hãy vào bếp và làm ngay món bánh su kem thơm ngon và bổ dưỡng này để cả nhà bạn cùng thưởng thức thôi nào.

SHARE
Xin chào! Mình là An và đây là blog nhỏ của mình cùng một số người bạn. Mình muốn chia sẻ những kinh nghiệm của mình trong cuộc sống qua những bài viết. Hi vọng bạn sẽ yêu thích chúng. Let's enjoy!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here